Nước mắm truyền thống Quảng Ngãi

Nước mắm truyền thống là loại gia vị lỏng đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam, được sản xuất qua quá trình ủ lên men tự nhiên từ cá và muối. Quá trình sản xuất nước mắm truyền thống gồm các bước chính như sau:

1. Chọn nguyên liệu: Cá thường được sử dụng là cá cơm, cá mòi, cá nục, và muối biển sạch.
2. Ủ chượp: Cá và muối được trộn theo tỷ lệ khoảng 3 cá : 1 muối, sau đó cho vào thùng gỗ hoặc bể xi măng để ủ. Quá trình ủ chượp thường kéo dài từ 12 tháng trở lên.
3. Lên men: Trong quá trình ủ, enzyme từ ruột cá và vi khuẩn tự nhiên sẽ phân hủy protein trong cá thành các axit amin, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm.
4. Rút nước mắm: Sau khi ủ xong, nước mắm được rút ra từ dưới đáy thùng qua một hệ thống lọc để loại bỏ cặn bã.

Nước mắm truyền thống thường có màu nâu cánh gián, hương thơm đậm đà, và vị mặn ngọt hài hòa. Chất lượng nước mắm truyền thống phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại cá, chất lượng muối, thời gian ủ chượp và kỹ thuật làm nước mắm của người thợ.

Sử dụng nước mắm truyền thống không chỉ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nhiều món ăn Việt mà còn mang giá trị văn hóa, lịch sử và ẩm thực lâu đời của đất nước.